Les pâtes font-elles grossir ?

La question de savoir si les pâtes font grossir est fréquemment débattue, notamment dans les régimes modernes. Souvent appréciées pour leur goût et leur polyvalence, les pâtes sont aussi régulièrement accusées de favoriser la prise de poids. Cette perception est alimentée par des idées reçues et des régimes qui prônent la réduction des glucides. Cet article vise à clarifier la relation entre la consommation de pâtes et le poids corporel. En examinant leurs aspects nutritionnels, leur place dans une alimentation équilibrée, et les résultats d’études scientifiques, nous offrirons une perspective claire et nuancée.

Qu’est-ce que les pâtes ?

Les pâtes sont un type de pâte à base de farine de blé. Les pâtes sont originaires des pays du sud de l’Europe. En effet, le type de blé à partir duquel les pâtes sont fabriquées ne pousse que dans un climat chaud. Le blé des Pays-Bas ne convient pas à cela, celui-ci est généralement utilisé pour l’alimentation animale. Les pâtes sont fabriquées à partir d’un type de blé dur.

La farine de ce blé est mélangée avec de l’eau, de l’œuf, de la lécithine ( un émulsifiant ) et du sel. Certaines pâtes sont colorées par exemple, les épinards sont ajoutés aux pâtes vertes, la pâte de tomate est ajoutée aux pâtes rouges et l’encre de seiche est ajoutée aux pâtes lourdes. Ceci est ensuite pétri en une pâte dure. Différentes formes de pâtes sont fabriquées à partir de cette pâte. Différents types de pâtes comprennent les macaronis, les spaghettis, les lasagnes, les tortellini et les raviolis. Après préparation, les pâtes peuvent être séchées et emballées. Les pâtes fraîches ne sont pas séchées.

Valeur nutritionnelle des pâtes

Les pâtes sont une source de glucides. Elles contiennent également des fibres, des protéines, diverses vitamines B et minéraux. La valeur nutritionnelle diffère entre les pâtes de blé entier et les pâtes à la farine blanche.

Le grain utilisé pour fabriquer la farine peut être moulu à différents degrés. C’est ce qu’on appelle le degré de mouture. Un degré de mouture de 100 signifie que 100 kilos de céréales donnent 100 kilos de farine. La farine utilisée pour nos pâtes blanches présente un faible degré de mouture. Cela signifie qu’une grande quantité a été broyée et tamisée, éliminant ainsi les particules de son et de germes.

Le degré de mouture est beaucoup plus élevé pour les produits à grains entiers. Dans ce cas, le grain de blé entier, y compris les cosses, le son et le germe, est utilisé pour la farine. En conséquence, les pâtes de blé entier contiennent beaucoup plus de fibres que les pâtes ordinaires, ce qui en fait un meilleur choix pour une alimentation saine.

Il a été scientifiquement prouvé que les produits à base de céréales complètes sont bons pour la santé. Ils réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de cancer du côlon. Bref, optez pour des pâtes de blé entier lorsque cela est possible.

Est-ce que les pâtes font grossir ?

Oui et non. Beaucoup de gens pensent que manger des pâtes fera prendre du poids car elles contiennent beaucoup de glucides. Mais les glucides contenus dans les pâtes ne sont souvent pas le problème. À condition de ne pas consommer plus d’énergie dans la journée que vous n’en brûlez, les pâtes ne font certainement pas grossir. Que vous preniez ou perdiez du poids ne dépend pas de ce produit, mais de votre alimentation tout au long de la journée, ou de la quantité totale de calories.

Si vous choisissez la variante au blé entier, tout va bien. La recherche montre que les produits à base de grains entiers augmentent les chances d’atteindre un poids santé. Les fibres font travailler l’estomac et les intestins, sont difficiles à digérer et rassasient.

L’effet coupe-faim des fibres peut s’expliquer par la substance acétate. Ceci est causé dans le gros intestin par la dégradation des fibres par les bactéries intestinales. L’acétate pourrait éventuellement inhiber l’appétit du cerveau. Cependant, cela n’a été étudié que chez la souris et doit être étudié plus en détail chez l’homme.

Quand ne faut-il pas manger de pâtes ?

Les pâtes sont faites à partir de blé. Et le blé contient du gluten. La plupart des types de pâtes ne conviennent donc pas aux personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie coeliaque. Heureusement, il existe aujourd’hui de nombreuses pâtes sans gluten sur le marché. Celles-ci sont reconnaissables au logo ‘ ‘ sans gluten ‘ ‘.

Les mythes et réalités autour des pâtes et la prise de poids

Les pâtes sont souvent perçues comme un aliment qui fait grossir, en grande partie à cause de leur teneur en glucides. Cependant, cette vision simpliste ne tient pas compte de plusieurs facteurs importants. Tout d’abord, il est crucial de comprendre que les pâtes elles-mêmes ne sont pas intrinsèquement responsables de la prise de poids. C’est souvent la manière dont elles sont consommées qui pose problème. Par exemple, les portions excessives et les sauces riches en graisses et en calories peuvent transformer un plat de pâtes sain en un repas hypercalorique.

Un autre mythe courant est que toutes les pâtes sont égales. En réalité, les pâtes complètes, riches en fibres, ont un impact différent sur le corps que les pâtes raffinées. Les fibres ralentissent la digestion des glucides, aidant à maintenir une sensation de satiété plus longue et à stabiliser la glycémie.

De plus, l’activité physique joue un rôle clé. Un mode de vie sédentaire associé à une consommation élevée de pâtes et d’autres glucides peut effectivement entraîner une prise de poids. Cependant, dans le cadre d’une alimentation équilibrée et d’un mode de vie actif, les pâtes peuvent faire partie intégrante d’un régime sain sans nécessairement entraîner de prise de poids.

Conclusion

En résumé, les pâtes ne sont pas intrinsèquement responsables de la prise de poids. Leur impact dépend largement de la quantité consommée, du type de pâtes choisi, et des accompagnements ajoutés. En intégrant les pâtes de manière modérée et équilibrée dans un régime varié, tout en maintenant une activité physique régulière, il est possible de profiter de ce délicieux aliment sans craindre pour sa ligne. Plutôt que de diaboliser les pâtes, il est crucial de les comprendre et de les consommer intelligemment dans le cadre d’une alimentation saine.

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