Le gluten c’est quoi ?
Le gluten est une protéine naturelle présente dans diverses céréales. En raison de ses propriétés particulières dans la production de pâte, le gluten est aussi communément appelé protéine de gluten. Il garantit que le pain obtient sa structure lâche et ne se désagrège pas. Si la protéine manquait lors de la cuisson, le pain, les … Lire la suite